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乌龙茶是距今有1000年历史的茶类，作为中国特有的茶类，特点是种类多，滋味丰富，仅以产地划分可以分成闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四类。而滋味的丰富不可忽视的是不同类别的乌龙茶制作工艺的相互学习。
起初中国台湾学习福建乌龙的制作方法，供移居在台湾的福建人饮用。在20世纪初，台湾采用新型的生产机器，改进制作工艺，生产出香高汤绿的乌龙茶。随着台湾茶企进入内陆，出现了用本地茶叶，融合台湾乌龙茶的制作工艺生产出的乌龙茶。与传统意义上的乌龙茶不同，为区分两种不同工艺的乌龙茶，新工艺生产出的乌龙茶因其香气较传统乌龙茶清香，因此被为“清香型”乌龙茶，而传统工艺的乌龙茶则被称为“浓香型乌龙”。
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